NOMBRE DE LA OBRA:  RESTAURANTE LASARTE EN BARCELONA (Restauración: Martín Berasategui)

AUTORES:  NAIARA MONTERO VIAR

EMPLAZAMIENTO: PASEO DE GRACIA. BARCELONA

FECHA: 2006

CLIENTE/PROMOTOR: GESINMO 99 S.L.

Martín, ¡cómo me has hecho disfrutar en tu restaurante! Esto no es fácil: ya se que tú, en la cocina eres duro, heavy, perfeccionista hasta extremos obsesivos. Pero que queréis: para conseguir lo sublime, para conseguir sintetizar en el límite, y pongo un simple ejemplo reciente, el homenaje al cerdo ibérico, hay que trabajar con pasión stajanovista y sin contemplaciones. Sin desfallecer. Sin descanso. Sin fallos. con autoriadad. Puro funambulismo de circo chino.Martín, ¡cómo me has hecho disfrutar también fuera de tu restaurante. Porque tú, en un plis plas, te montas una comida o una cena inolvidable cogiendo de aquí y de allá. ¡Eres total!Y ahora resulta que abres en Barcelona. Y nada menos que en el Hotel Monumento Condes de Barcelona. Claro, no podía ser de otra manera. Un hotelazo, Martín. En lo mejor de Paseo de Gracia, junto a lo más onírico de Gaudí. Un hotel que marcó época y que ahora contigo, vuelve a impactar a todos los barceloneses y visitantes. Creo que el libro de reservas echa humo. Y no me extraña. Porque hay que decir que llegar a tu restaurante de San Sebastián no es fácil. ¡Más de una vez me he perdido! Pero aquí, Martín, en lo más céntrico y bello de Barcelona, no hay pérdida.Esta ha sido una buena jugada. Sales por primera vez de Euskadi y te alías con lo mejor. ¡Bravo!. Ahora, por fín, los que somos de aquí te tenemos a un tiro de piedra. A un breve e indolente paseo.Lo has llamado Lasarte, que es el pueblecito, al lado de tu restaurante personal, tu lado creativo y sápido más íntimo. Me parece bien. Es el espíritu. Pero, naturalmente, tú, tu inmensa cultura gastronómica, tu sensible sensibilidad no podían ser ajenas a la geografía. Te agradeceremos eternamente poder degustar algunas de tus monumentales creaciones, sí, porque nos las vas a dar aquí, junto al Mediterráneo, al lado de casa.Nos demoraremos con tu bocadillo de vieira, crema de apio, ensalada cruda de verduras y hierbas. O con el pichón asado con pasta, queso Idiazábal y tomate confitado. Y claro, con el homenaje al cerdo Ibérico a base de morro, oreja, papada y caldo con espuma de patata. ¡Oh!No obstante sabemos también que vas a alucinar con lo nuestro, y que lo vas a entreverar con lo tuyo, y que vas a crear cosas totalmente nuevas. ¿Mosto de uvas catalanas con foie asado, crema de raifort y ensalada de manzana ácida? ¡Bien! De allí, de aquí pero siempre universales. Porque así eres tú.Desde el mesón familiar hasta las tres estrellas Michelin y el reconocimiento del mundo entero. Universalidad desde el genio interior. Cocina sin fronteras partiendo de los productos locales.¿Pero sabes lo mas importante?¡Lo que vamos a disfrutar en Lasarte, Martín!

Xavier Agulló. Periodista